బెంగాలీ స్టైల్ ఆలూ ధం
Curries | vegetarian
Prep Time 5 Mins- Cook Time 25 Mins
Servings 5
కావాల్సిన పదార్ధాలు
-
దుంపలు ఉడికించడానికి
- 300 gms చెక్కు తీసిన ఆలూ
- 2 చిటికెళ్లు పసుపు
- ఉప్పు
- నీళ్ళు – తగినన్ని
- నూనె – వేపుకోడానికి
-
కూర కోసం
- 1 ఇంచ్ అల్లం
- 5 - 6 వెల్లులి
- 3 పచ్చిమిర్చి
- 3 tbsp ఆవ నూనె
- 3 ఎండుమిర్చి
- 1 tsp జీలకర్ర
- 1 బిరియానీ ఆకు
- 1 ఇంచ్ దాల్చిన చెక్క
- 1 ఉల్లిపాయ చీలికలు
- 2 చిటికెళ్లు పసుపు
- 3/4 tsp ధనియాల పొడి
- 1/2 tsp వేయించిన జీలకర్ర పొడి
- 1/2 tsp కారం
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- 1/2 cup చిలికిన పెరుగు
- 2 tbsp కొత్తిమీర తరుగు
- 1/4 tsp గరం మసాలా
విధానం
-
కుక్కర్లో చెక్కు తీసిన ఆలూ పసుపు ఉప్పు నీళ్ళు పోసి కుక్కర్ మూత పెట్టి ఒక కూత వచ్చే దాకా హై-ఫ్లేమ్ మీద కుక్ చేసి స్టీమ్ పోయాక తీసి పూర్తిగా చల్లారచాలి.
-
చల్లారిన ఆలూని నూన్ వేసి ఎర్రగా వేపుకుని తీసుకోవాలి.
-
రోట్లో అల్లం వెల్లులి పచ్చిమిర్చి వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచి పక్కనుంచుకోండి.
-
మూకుడులో ఆవా నూనె పోసి పొగలు వచ్చే దాకా వేడి చేసుకోవాలి, పొగలు వచ్చాక ఎండుమిర్చి జీలకర్ర బిరియానీ ఆకు, దాల్చిన చెక్క, వేసి జీలకర్ర చిటచిట అనే దాకా వేపుకోవాలి.
-
వేగిన తాలింపులో ఉల్లిపాయ చీలికలు వేసి ఎర్రగా వేపుకోవాలి. ఉల్లిపాయ వేగిన తరువాత దంచుకున్న అల్లం పచ్చిమిర్చి ముద్ద వేసి నూనె పైకి తేలేదాక వేపుకోవాలి.
-
నూనె పైకి తేలాక పసుపు, ధనియాల పొడి జీలకర్ర పొడి కారం ఉప్పు వేసి వేపుకోవాలి.
-
మసాలాలు వేగిన తరువాత చిలికిన పెరుగు వేసి మీడియం ఫ్లేమ్ మీద కలుపుతూనే ఉండాలి.
-
పెరుగు కూరలో కలిసి నూనె పైకి తేలాక వేపుకున్న ఆలూ వేసి నెమ్మదిగా కలుపుకోండి ఆ తరువాత నీళ్ళు పోసి కలిపి సన్నని సెగ మీద నూనె పైకి తేలేదాక మూత పెట్టి ఉడికించుకోవాలి.
-
నూనె పైకి తేలాక కొత్తిమీర తరుగు, గరం మసాలా చల్లి దింపేసుకుని వేడిగా లూచి, పూరీ చపాతీతో ఎంజాయ్ చేయండి.
