1/2
kilo బోన్లెస్ చికెన్ (గంట ఉప్పు వేసిన నానబెట్టినది)
ఉప్పు- కొద్దిగా
1
tsp కారం
1
tsp ధనియాల పొడి
1
tsp వేయించిన జీలకర్ర పొడి
చిటికెడు పసుపు
1
tbsp మైదా
1
tbsp కార్న్ ఫ్లోర్
1
tsp నిమ్మరసం
1/2
tsp అల్లం వెల్లూలి ముద్ద
2
tbsps నీళ్ళు
నూనె వేపుకోడానికి
చికెన్ గ్రేవీ కోసం
2
tbsps నూనె
1
tbsp నెయ్యి
1/2
tsp జీలకర్ర
2
పచ్చిమిర్చి- చీలికలు
3
వెల్లూలి
2
కరివేపాకు
2
tbsp ఉల్లిపాయ తరుగు
2
tsp టమాటో తరుగు
2
tbsps కొత్తిమీర, పుదీనా తరుగు
1
tsp నిమ్మరసం
1.5
tsp కారం
1
tsp ధనియాల పొడి
1
tsp జీలకర్ర పొడి
1/2
tsp గరం మసాలా
1/2
tsp అల్లం వెల్లూలి ముద్ద
1/2
cup పెరుగు
75
ml నీళ్ళు
బిర్యానీ కోసం
1.5
cups బాస్మతీ బియ్యం (275gm)
2.5
liters నీళ్ళు
3
అనసపువ్వు
3
మరాటి మొగ్గ
1
జాపత్రి
1
inch దాల్చిన చెక్క
5
లవంగాలు
5
యాలకలు
1
tsp షాహీ జీరా
1/2
tsp అల్లం వెల్లూలి పేస్టు
2
tbsps ఉప్పు
1/4
cup పుదీనా, కొత్తిమీర తరుగు
1
tbsp నెయ్యి
2
tsp నూనె
1/2
cup నీళ్ళు
2
tbsp వేయించిన ఉల్లిపాయ (ఆప్షనల్)
యాలకల పొడి- చిటికెడు (ఆప్షనల్)
విధానం
గంట పాటు ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టిన చికెన్కి మసాలాలు అన్నీ బాగా పట్టించండి.
బాగా వేడెక్కిన నూనె మంట తగ్గించి చికెన్ ముక్కలు వేసి మీడియం ఫ్లేం మీద మాత్రమే ఎర్రగా, క్రిస్పీగా వేపుకుని తెసుకోండి (ముక్కలు వేగడానికి కాస్త టైం పడుతుంది)
పాన్ లో నూనె నెయ్యి వేసి వేడి చేసుకోవాలి
తరువాత జీలకర్ర, వెల్లూలి తరుగు, పచ్చిమిర్చి చీలికలు వేసి హై-ఫ్లేం మీద వేపుకోవాలి.
పచ్చిమిర్చి వేగాక ఉల్లిపాయ తరుగు, కరివేపాకు తరుగు వేసి వేపుకోవాలి.
తరువాత టమాటో తరుగు వేసి మెత్తబదేదాక వేపుకోవాలి. లేదా టమాటో కేట్చప్ కూడా 1 tsp వేసుకోవచ్చు
ఆ తరువాత మంట పూర్తిగా తగ్గించి చిలికిన పెరుగు వేసి బాగా కలుపుతూ వేపుకోవాలి లేదంటే తరకలుగా మిగిలిపోతుంది.
పెరుగు మసాలాల్లో బాగా కలిసాక, ఫ్రై చేసిన చికెన్ వేసి హై ఫ్లేం మీద బాగా పట్టించండి.
తరువాత కొద్దిగా నీళ్ళు పోసి బాగా కలిపి హై ఫ్లేం మీద గ్రేవీలోంచి నూనె పైకి తేలేదాకా ఫ్రై చేయాలి.
నూనె పైకి తేలాక, కొత్తిమీరా, పుదినా తరుగు, కరివేపాకు ఓ రెబ్బ వేసి కలిపి స్టవ్ ఆపేసి నిమ్మరసం పిండి దిమ్పెసుకోవాలి.
నీళ్ళు మరిగించి ఉన్న మసాలా దినుసులన్నీ ఇంకా ఉప్పు, పుదీనా, కొత్తిమీర తరుగు వేసి హై-ఫ్లేం మీద నీళ్ళని తెర్ల కాగనివ్వాలి
2. నీళ్ళు తెర్లుతున్నప్పుడు నానబెట్టిన బాస్మతి బియ్యం వేసి హై ఫ్లేం మీద 60% ఉడకనివ్వాలి (60% అంటే సగం పైన ఉడికుండాలి ఇంకా కాస్త పలుకుండాలి మెతుకు).
కచ్చితంగా అడుగు మందంగా ఉన్న గిన్నెలో 60% ఉడికిన రైస్ వడకట్టి ఓ పొరగా వేసుకోండి.
బియ్యాన్ని హై-ఫ్లేం మీద మరో 3 నిముషాలు ఉడికిస్తే 70% అవుతుంది, దాన్ని 60% ఉడికిన రైస్ మీద వేసుకోండి.
ఆ పైన ఫ్రై చేసిన చికెన్ వేసుకోండి. నాకు చికెన్ గ్రేవీ డ్రై అవ్వడం వల్ల 50 ml ఎసరు నీళ్ళు పోసి కలిపి వేసుకున్నాను (చికెన్ కి గ్రేవీ ఉంటె బిర్యానీ రుచిగా ఉంటుంది)
2 నిమిషాలు ఉడికిస్తే 80% ఉడికిపోతుంది ఆ రైస్ పల్చని పొరలా వేసుకోండి
నెయ్యి లో నూనె వేసి కలిపి బిర్యానీ పైన గిన్నె అంచుల వెంట వేసుకోండి.
అలాగే ఫ్రైడ్ ఆనియన్ వేసుకోండి(ఆప్షనల్)
బియ్యం ఉడకగా ఉన్న ఎసరు నీళ్ళు 125 ml అంటే 1/2 కప్ గిన్నె అంచుల వెంట పోసుకోండి
పైన 1/4 tsp యాలకలపొడి చల్లుకోండి ఫ్లేవర్ బాగుంటుంది (ఇది ఆప్షనల్)
బిర్యానీని టిష్యూ నాప్కిన్స్, అరటాకు, విస్తరాకు తో ధం చేసుకోండి. లేదా మైదా పిండి తో గిన్నె అంచులని సీల్ చేసి కూడా ధం చేసుకోవచ్చు
టిష్యూ నాప్కిన్స్ వాడితే నీళ్ళు చిలకరించి 15 నిమిషాలు ధం చేసుకోవాలి. 8 నిమిషాలు హై ఫ్లేం మీద, 7 నిమిషాలు లో ఫ్లేం మీద తరువాత 15 నిమిషాలు స్టవ్ ఆపేసి ఉంచాలి.
మొత్తానికి 30 నిమషాల తరువాత తీసి అడుగు నుండి అట్లకాడతో తీసి సర్వ్ చేసుకోండి.