హైదరాబాద్లో ఎంతో ఫెమస్ అయిన బావార్చి స్టైల్ మటన్ బిర్యానీ

కావాల్సిన పదార్ధాలు

• ఉల్లిపాయలు వేపుకోడానికి

• 1/4 kilo ఉల్లిపాయ చీలికలు
• 1/2 cup నూనె (125 ml)

• మాంసం నానబెట్టడానికి

• 1 kilo లేత మాంసం
• 1/4 cup పచ్చిబొప్పాయి తోలు
• 4 పచ్చిమిర్చి
• 1/2 tsp జాజికాయ పొడి
• 2 - 2 1/2 అల్లం వెల్లులి పేస్ట్
• మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ చీలికలు
• 3 1/2 tsp ఉప్పు
• 2 tsp ధనియాల పొడి
• 2 tsp వేయించిన జీలకర్ర పొడి
• 3 tbsp కారం
• 1/4 tsp పసుపు
• 1 tbsp గరం మసాలా
• 1 tsp షాహీ జీరా
• 6 - 7 లవంగాలు
• 2 inch దాల్చిన చెక్క
• 2 బిర్యానీ ఆకులు
• 5 యాలకలు
• 2 మరాఠీ మొగ్గలు విరిచినవి
• వేపుకున్న ఉల్లిపాయ తరుగు - సగం
• ఒక నిమ్మకాయ రసం
• 1.5 tbsp నెయ్యి
• 250 ml పెరుగు
• 1 tbsp కుంకుమ పువ్వు పాలు
• పుదీనా తరుగు - చిన్న కట్ట
• కొత్తిమీర - చిన్న కట్ట

• రైస్ ఉడికించడానికి

• 3 liters నీళ్లు
• 5 యాలకలు
• 10 - 12 లవంగాలు
• 4 నల్ల యాలక
• 4 inches దాల్చిన చెక్క
• 2 మరాఠీ మొగ్గలు (తుంపినవి)
• 1 tbsp షాహీ జీరా
• 2 అనాసపువ్వు
• పత్తర్ పూల్ - కొంచెం
• పుదీనా - చిన్న కట్ట
• కొత్తిమీర- చిన్న కట్ట
• ఒక నిమ్మకాయ రసం
• జాపత్రి - కొంచెం
• 3 బిర్యానీ ఆకులు
• 3 - 4 tbsps ఉప్పు
• 1/2 kilo బాస్మతి బియ్యం (గంటసేపు నానబెట్టినది)

• ధమ్ చేసుకోడానికి

• పిండి ముద్ద
• 80 ml నెయ్యి
• 125 ml రైస్ని ఉడికించుకున్న నీరు (మాంసంలో కలపడానికి)
• పుదీనా - కొద్దిగా
• కొత్తిమీర తరుగు - కొద్దిగా
• ఫ్రైడ్ ఆనియన్ - మిగిలినది
• 1/4 cup కుంకుమ పువ్వు పాలు
• 4 tbsp రైస్ని ఉడికించున్న నీళ్లు (ధం చేసుకోడానికి)
• 1/4 tsp గరం మసాలా