కాకరకాయ కారం రెసిపి | గుంటూరు కాకరకాయ కారం | గుంటూరు కారం
Pickles & Chutneys | vegetarian
Prep Time 10 Mins- Cook Time 60 Mins
- Resting Time 30 Mins
Servings 4
కావాల్సిన పదార్ధాలు
-
కాకరకాయ ముక్కలు ఊరబెట్టానికి:
- ½ kg చెక్కు తీసుకున్న కాకరకాయ ముక్కలు
- 1 tsp పసుపు
- 1 tsp ఉప్పు
-
కాకరకాయ ముక్కలు ఉడికించడానికి:
- 1 cup పుల్లని మజ్జిగ
- చింతపండు - చిన్న ఉసిరికాయంత
-
కాకరకాయ కారం పొడి కోసం:
- 3 tbsp నూనె
- 2 tbsp సెనగపప్పు
- 1 tbsp మినపప్పు
- 1 tbsp ధనియాలు
- 1 tsp జీలకర్ర
- 1 ¼ tbsp ఉప్పు
- ½ cup వెల్లుల్లి
- 4 - 5 tbsp కారం
- కాకరకాయ కారం కోసం:
- ½ cup నూనె
- ¼ cup బెల్లం
విధానం
-
½ కిలో కాకరకాయలని చెక్కు తీసేసి 1/2 అంగుళం ముక్కలుగా కోసుకోండి.
-
కోసుకున్న ముక్కల్లో ఉప్పు పసుపు వేసి ముప్పై నిమిషాలు ఊరనివ్వాలి. ఊరిన ముక్కుల్లోంచి నీటిని గట్టిగా పిండేసుకోవాలి.
-
చేదు నీరు పిండేసుకున్న కాకరకాయ ముక్కల్లో పుల్లని మజ్జిగా చింతపండు వేసి మజ్జిగ ఇగిరిపోయేదాకా మూతపెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్ మీద ఉడకనివ్వాలి. మజ్జిగ ఇగిరిపోయాక దింపేసుకోవాలి.
-
కాకరకాయ కారం కోసం నూనె వేడి చేసి సెనగపప్పు మినపప్పు ధనియాలు జీలకర్ర వేసి పప్పు మాంచి సువాసన వచ్చేదాకా ఎర్రగా నిదానంగా వేపుకోవాలి.
-
వేగిన పప్పుని మిక్సర్ జార్లోకి తీసుకోండి. అందులో మిగిలిన పదార్ధాలు వేసి కేవలం 3-4 సార్లు మాత్రమే పల్స్ చేసి తీసుకోవాలి. ఈ పల్స్ కేవలం అన్నీ కలవడానికి ఇంకా వెల్లులి కచ్చా పచ్చాగా నలగడానికి మాత్రమే అని గుర్తుంచుకోండి.
-
ఇప్పుడు కాకరకాయ కరం కోసం నూనె వేడి చేసి అందులో మజ్జిగలో మగ్గించుకున్న కాకరకాయ ముక్కలు వేసి లేత బంగారు వచ్చేదాకా మీడియం ఫ్లేమ్ మీద వేపుకోవాలి. కాకరకాయ ముక్కలు వేగేప్పుడు చింతపండు పిక్కలు కనిపిస్తే తీసేయండి.
-
కాకరకాయ ముక్కలు రంగు మారి గట్టిపడతాయి అప్పుడు గ్రైండ్ చేసుకున్న వెల్లులి కారం బెల్లం తురుము వేసి బాగా కలిపి కేవలం రెండు పొంగులు రానిచ్చి దింపేసుకోండి. లేదంటే కారం మాడిపోతుంది.
-
2-3 గంటల తరువాత కాకరకాయ కారం చల్లారుతుంది అప్పుడు సీసాలోకి తీసుకుంటే కనీసం నెల రోజుల పైన నిల్వ ఉంటుంది.
