పంజాబీ ఢాబా తీరు పనీర్ భుర్జీ
Street Food | vegetarian
Prep Time 3 Mins- Cook Time 20 Mins
Servings 4
కావాల్సిన పదార్ధాలు
-
గ్రేవీ కోసం:
- 2 tbsp సెనగపిండి
- 1/2 cup పెరుగు
- 1/4 Cup పాలు
- 1/4 tbsp పసుపు
- 1/2 tbsp నల్ల ఉప్పు
- 1 tbsp కసూరి మేథీ
- 1 tbsp ధనియాల పొడి
- 1 tbsp కారం
- 1 tbsp గరం మసాలా
- 2 tbsp నెయ్యి
- 1 tbsp కాశ్మీరీ కారం
-
బుర్జీ కోసం:
- 2 tbsp నెయ్యి
- 2 tbsp బటర్
- 200 gms పనీర్
- 1/2 tbsp జీలకర్ర
- 1 Cup ఉల్లిపాయ తరుగు
- 3 పచ్చిమిర్చి (సన్నని తరుగు)
- 1 tbsp అల్లం తురుము
- 3 టమాటోల ముక్కలు
- ఉప్పు (రుచికి సరిపడా)
- కొత్తిమీర తరుగు
- 1/2 cup వేడి నీరు
- 1/2 నిమ్మరసం
విధానం
-
సెనగపిండిని సన్నని సెగ మీద మాంచి సువాసన వచ్చేదాకా వేపుకుని తీసుకోండి
-
మరో గిన్నెలో వేపిన సెనగపిండి గ్రేవీ కిశోరం ఉంచిన పదార్ధాలన్నీ వేసి కలిపి ఉంచుకోండి
-
సెనగపిండి వేపిన పాన్లో నెయ్యి కరిగించి కాశ్మీరీ కారం వేసి ఒక పొంగు రానిచ్చి వెంటనే కలిపి ఉంచుకున్న మసాలా పేస్ట్లో కలిపి ఉంచుకోండి. ఇలా వేపిన కాశ్మీరీ కారం వేయడం వల్ల మాంచి రంగు రుచి చేకూరుతుంది కూరకి.
-
భుర్జీ కోసం నెయ్యి వెన్న కరిగించి జీలకర్ర వేసి చిట్లనివ్వాలి
-
తరువాత ఉల్లిపాయ పచ్చిమిర్చి అల్లం తురుము వేసి ఉల్లిపాయ మెత్తబడే దాకా వేపుకోవాలి.
-
వేగిన ఉల్లిలో టమాటో తరుగు వేసి కలిపి మెత్తబడి దాకా వేపుకోవాలి.
-
టొమాటోలు మెత్తబడ్డాక కలిపి ఉంచుకుని మసాలా మిశ్రమం ఉప్పు కొత్తిమీర తరుగు వేడి నీరు వేసి నెయ్యి పైకి తేలేకదా వేపుకోండి.
-
నూనె పైకి తేలిన తరువాత పనీర్ని తురిమి వేసుకోండి. తరువాత వేడి నీరు వేసి నెయ్యి పైకి తేలేకదా వేపుకోండి
-
దింపే ముందు కొత్తిమీర తరుగు నిమ్మరసం పిండి దింపేసుకోండి
-
వేడి వేడిగా రోటీలు చపాతీల్లోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
