Close Window Print

ముల్లంగి పచ్చడి

Pickles & Chutneys | vegetarian

  • Prep Time 5 Mins
  • Cook Time 25 Mins
  • Servings 15

కావాల్సిన పదార్ధాలు

  • 400 gms ముల్లంగి
  • 1 inch అల్లం
  • ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ ముక్కలు
  • 1/2 tsp పసుపు
  • 1/2 cup నూనె
  • 1/2 cup ధనియాలు
  • 25 - 30 ఎండుమిర్చి
  • 1 tsp జీలకర్ర
  • ఉప్పు
  • తాలింపు కోసం
  • 2 tbsp నూనె
  • 1 tsp ఆవాలు
  • 1 tsp జీలకర్ర
  • 2 రెబ్బలు కరివేపాకు

విధానం

  1. ముల్లంగి చెక్కు తీసి ఒకే తీరుగా చైనా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి.
  2. ⅓ కప్పు నూనె వేడి చేసి ముల్లంగి ముక్కలు వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చే దాకా వేపుకోవాలి.
  3. 15 నిమిషాలకి ముల్లంగి ఘాటు తగ్గి లేత బంగారు రంగులోకి వేగుతాయ్, అప్పుడు ఉల్లిపాయ అల్లం పసుపు వేసి 3-4 నిమిషాలు వేపుకోవాలి.
  4. ఉల్లిపాయ కాస్త మగ్గిన తరువాత చింతపండు వేసి ఉల్లిపాయ మెత్తబడే దాకా వేపి తీసి పక్కనుంచుకోవాలి.
  5. అదే మూకుడులో మిగిలిన నూనె వేడి అందులో ఎండుమిర్చి వేసి మిరపకాయలని పొంగనివ్వాలి.
  6. పొంగిన మిరపకాయల్లో ధనియాలు జీలకర్ర కొద్దిగా పసుపు వేసి మాంచి సువాసన వచ్చేదాకా వేపుకుని తీసుకోవాలి.
  7. మిక్సీ జార్లో ధనియాలు ఎండుమిర్చి వేసి బరకగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. గ్రైండ్ అయిన ధనియాల కారంలో వేపిన ముల్లంగి ముక్కలు ఉప్పు వేసి బరకగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. (అవసరమైతే 2-3 tbsp వేడి నీళ్లు పోసుకోవాలి).
  8. తాలింపు కోసం నూనె వేడి చేసి అందులో ఆవాలు జీలకర్ర కరివేపాకు వేసి వేపి ముల్లంగి పచ్చడిలో కలిపేసుకోవాలి.
  9. ఈ పచ్చడి నీరు తగలకుండా గాజు సీసాలో ఉంచితే కనీసం 15 రోజులు బయట నెల రోజుల పైన ఫ్రిజ్లో ఉంటుంది.