కేజి బియ్యం ప్రసాదం పులిహోర

5.0 AVERAGE

పులిహోర కనబడితే చాలు పండుగ వాతావరణం వచ్చేసినట్లే అనిపిస్తుంది దక్షిణాది రాష్ట్రాల వారికి. ఏ శుభకార్యమైనా పులిహోరా ఉండాల్సిందే! వెనుకటికి పెళ్ళిళ్ళలో పులిహోర వడ్డించేవారు ఇప్పుడు బిర్యానీలు పెడుతున్నారు.

కాలం మారినా అభిరుచులు మారినా పులిహోర ప్రేత్యేకత పులిహోరదే!!! అందులోనూ తెలుగు వారు చేసే ఆవ పులిహోర పరిమళం అవతలి వీధి వారికి రావలసిందే అంత ప్రేత్యేకంగా ఉంటుంది తెలుగు వారి పులిహోరా.

అన్నంలో చింతపండు కలిపి తాలింపు వేసి చేసే పులిహోరా ఉందీ, అదే చింతపండుతో పాటు ఆవాల ముద్ద కలిపి చేసే పులిహోరా ఉంది. నేను ఆలయాల్లో ప్రసాదంగా ఇచ్చే ఆవ పులిహోర రెసిపీ చెప్తున్నా. నేను చేస్తున్న కొలత ప్రసాదంగా 30 మందికి భోజనాల్లో వడ్డనకి 20 మందికి సరిపోతుంది.

నేను ఇదివరకే ప్రసాదం పులిహోర రెసిపీ చెప్పాను. అయితే అది 4-5 మందికి సరిపోయే కొలత. ఆ కొలత చేసే తీరు కేజి బియ్యంతో వండే తీరు భిన్నం. నచ్చితే ఆ తీరులోనూ రుచి చూసుకుంటూ చేసుకోవచ్చు. కానీ డానికి కాస్త సమయం పడుతుంది. ఏ శ్రమ లేకుండా ఈ పద్ధతిలో చేస్తే కచ్చితంగా ఆలయాల్లో ఇచ్చే ప్రసాదం పులిహోర రుచి వస్తుంది. ఈ రెసిపీలో ఆ టిప్స్ అన్నీ ఎంతో వివరంగా కచ్చితమైన కొలతలతో చెప్తున్న.

రెసిపీ ప్రింట్ చేయడానికి

టిప్స్

బియ్యం:

పులిహోరకి సోనా మసూరీ బియ్యం వాడాలి. సాధారణంగా దక్షిణాది వారు బాస్మతి బియ్యం వాడరు
కేజి కొలతకి వండేప్పుడు అన్నం ఉడుకుపట్టాక మూత పైన నీరు పోసి మీడియం ఫ్లేమ్ మీద వండితే అడుగు పట్టకుండా సరిగ్గా ఉడుకుతుంది. ప్లేట్లో పోసిన నీరు ఇగిరిపోయింది అంటే అన్నం 90% ఉడికిపోయినట్లే. పులిహొరకి అన్నం మెత్తగా పూర్తిగా ఉడకకూడదు.
ఉడికిన అన్నం వెంటనే వెడల్పాటి గిన్నె లేదా ప్లేట్లో వేసుకోవాలి గిన్నెలోనే వదిలేస్తే మెత్తబడిపోతుంది.
లేదా కేజి కి 3 లీటర్ల నీళ్ళు పోసి అన్నం 90% ఉడికిన తరువాత గంజి వార్చినా సరిపోతుంది. అప్పుడు కూడా పొడిపొడిగా వస్తుంది. కానీ వేడి మీదే పసుపు ఉప్పు వేస్తేనే అన్నానికి పట్టుకుంటుంది.

చింతపండు గుజ్జు:

ఇంత కొలతకి కూడా చింతపండు గుజ్జు నూనెలో ఉడికించి అన్నంలో కలిపీ చేసుకోవచ్చు. కానీ వేడి నీళ్ళలో నానేసిన చింతపండు గుజ్జు వేడి అన్నంలో కలిపినా అదే రుచి వస్తుంది. వేడి నీళ్ళలో నానినప్పుడు సగం ఉడుకుతుంది, మిగిలినది వేడి అన్నంలో మగ్గిపోతుంది.
చింతపండు బియ్యంలో 10 వ వంతు కంటే కొద్దిగా ఎక్కువ తీసుకోవాలి. బియ్యం కేజి అయితే 120 గ్రాములు గింజలు లేని చింతపండు సరిపోతుంది. గింజలు ఉంటే 150 గ్రాములు ఉండాలి చింతపండు

ఆవాల పేస్ట్:

ఏ కొలతకి చేసినా ఆవాలు చింతపండుకి సగం ఉంటే సరిపోతుంది. ఆవాలు రుబ్బేప్పుడు చేదెక్కకుండా ఉప్పు వేస్తే సరిపోతుంది

తాలింపు:

పులిహోరకి ఎంతో ప్రధానమైనది తాలింపు. సంప్రదాయ పులిహొరల్లో నువ్వుల నూనె తాలింపు పెడతారు. లేదా వేరు సేనగనూనెతో పెడతారు. నేను నూపప్పు నూనెతో తాలింపు పెట్టాను. నూపప్పు అంటే నల్ల నువ్వుల నూనె నుండి తీసిన నూనె. సాధారణంగా నువ్వుల నూనె పేరుతో అమ్మే నూనె తెల్ల నువ్వుల నూనె. నచ్చితే అదీ వాడుకోవచ్చు.