ఆలూ వంకాయ కూర

Curries

5.0 AVERAGE

వంకాయ బంగాళాదుంపా ములక్కాడ ముక్కలు వేపి చింతపండు పులుసు ఉల్లి తొంనతో గుజ్జులో ఉడికించి చేసే ఆలూ వంకాయ కూర తృప్తినిచ్చే సింపుల్ కర్రీ. ఈ సింపుల్ కర్రీ వేడి అన్నం రొట్టెలతో ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.

ఆలూ వంకాయ కర్రీ దేశం అంతటా చేసినా ఒక్కోరిదీ ఒక్కో తీరు. నేను పూర్తిగా మా ఇంటి తీరులో చేస్తున్నా. వంకాయ ఆలూ కర్రీ తెలుగు రాష్ట్రాల్లో ఎక్కువగా చేస్తుంటారు అందులోను తెలంగాణాలో చాలా ఎక్కువగా చేస్తారు.

ఈ కూర పులుసులా జారుగా ఇగురులా ముద్దగా కాక కాస్త పల్చగా అన్నంలో కలుపుకునేలా రొట్టెల్లోకి నంజుకునేలా ఉంటుంది. ఈ కూర బ్యాచిలర్స్కి ఇంకా లంచ్ బాక్సులకి పర్ఫెక్ట్.

ఎంత సింపుల్ కూరైనా తృప్తినిచ్చే కమ్మని కూరకి అనుసరించాల్సిన కొన్ని టిప్స్ ఇవి:

Try this recipes - Brinjal Peanut Stew & Rayalaseema Special Brinjal Curry

రెసిపీ ప్రింట్ చేయడానికి

టిప్స్

వంకాయ:

నేను తెల్ల వంకాయని నాలుగు సగాలుగా చీరినవి వాడాను, మీరు నీలం రంగువి లేదా పొడవు వంకాయలు ఇంకా మూళ్ళ వంకాయలు కూడా వాడుకోవచ్చు.
వంకాయ తొడిమ దాదాపుగా కోసి ముచ్చికతో సహా నాలుగు ముక్కలుగా చీరుకుంటే వంకాయ ముక్క మెత్తగా ఉడికిన చిదురు అవ్వదు.
వంకాయలు ముక్కలుగా కోసిన వెంటనే ఉప్పేసినా నీళ్లలో ముక్కలు మునిగేలా ఉంచితే నల్లబడవు.

మునక్కాడ:

సాధారణంగా ఆలూ వంకాయ కూరలో మునక్కాడ ముక్కలు వేయరు మా ఇంటిలో 4-5 మునక్కాడ ముక్కలు వేస్తాము. మీరు నచ్చితే వేసుకోండి లేదా స్కిప్ చేయండి
మునక్కాడ ముక్కలు పూర్తిగా నారా తీస్తే కూర ఉడికి గుజ్జుగా అయిపోతాయ్, కాబట్టి కొద్దిగా నార తీసుకోండి.
మునక్కాడ ముక్కలు లేతవి అయితే త్వరగా వేగి కూరలో మగ్గిపోతాయ్, ముదురువి అయితే కాస్త ఎక్కువ సేపు వేపుకోండి. మిగిలినది కూరలో మగ్గిపోతుంది.

ఆలూ:

నచ్చితే ఆలూ చెక్కుతో సహా వేసుకుంటేనే రుచి. నేను చెక్కు తీసి వేసాను. ఆలూని బట్టి ఉప్పు కారాలు వేసుకోండి. ఆలూ పాతవి అయితే దుంప తీపోస్తుంది, అప్పుడు ఇంకొంత ఉప్పు కారం పులుపు అవసరం అవుతాయ్.

చింతపులుసు:

ఈ కూరకి కొద్దిగా చింతపులుసు అవసరమవుతుంది. అంటే చిన్న ఉసిరికాయ సైజు చింతపండు నుండి తీసిన పలుచని పులుసు చాలు.

కూర చిక్కదనం:

కూర కాస్త పలుచగా ఉండగానే దింపేసుకోవాలి. చల్లారాక ఆలూ వల్ల దగ్గర పడుతుంది. ఒకవేళ బాగా ముద్దగా అయిపోతే వేడి నీళ్లు చిటికెడు ఉప్పు వేసి సరిచేసుకోవచ్చు.