కాజు మఖాన కర్రీ

Veg Curries

5.0 AVERAGE

వేపిన జీడిపప్పు పూల్ మఖానా వేసి చిక్కని ఘాటైన గ్రేవీతో ఎంత తిన్నా ఇంకా తినాలనిపించే ఆంధ్రా పెళ్లిళ్ల స్పెషల్ కర్రీ చపాతీ పూరీలతో ఒక అద్భుతం!!!

ఈ మధ్య ఆంధ్రా పెళ్లిళ్లకి కేటరర్స్ పూల్ మఖానా కలిపి ఏదో ఒక కాంబినేషన్లో ఒక కూర తప్పక చేస్తున్నారు. భోజనాల్లో స్వీట్ పెట్టిన తరువాత రోటీతో పాటు ఒక మఖానా కర్రీ తప్పనిసరైపోయింది.

ఆంధ్రా కేటరర్స్ మఖానా కర్రీ చాలా తీరుల్లో చేస్తారు. కొన్ని సార్లు కూరగాయలు ఇంకో సారి గ్రేవీలో చిన్న చిన్న మార్పులతో దాదాపుగా ఒకే తీరులో చేస్తుంటారు. నేను అందులోంచి ఈ కాజు మఖనా కర్రీ రెసిపీ చేస్తున్నాను అది కూడా నా తీరులో చేస్తున్నా!!!

ఆంధ్రా తీరు అంటే కొంచెం కారం మసాలా పాళ్ళు ఎక్కువగా వేసి చేస్తారు. ఈ కూర భోజనాల్లో రోటీ తరువాత పెట్టె పులావుల్లోకి కూడా సరిపోయేలా ఉండాలనే తీరులో చేస్తారు.

నేను పెళ్లిళ్ల కేటరర్స్ తీరులో కారంగా ఘాటుగా కాకుండా, ఉప్పు కారాల ఘాటు తక్కువగా ఉండేలా చేస్తున్నాను. కాబట్టి ఈ కూర పూరీ చపాతీ రోటీల్లోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది, ఇంకా పులావ్లోకి కూడా చాలా బాగుంటుంది.

రెసిపీ ప్రింట్ చేయడానికి

టిప్స్

జీడిపప్పు:

వేపిన జీడిపప్పు బద్దల కంటే గుండ్లు చాలా రుచిగా ఉంటాయి కూరలో. నచ్చితే మీరు బద్దలైన వాడుకోండి

ముఖానా:

మఖానా సన్నని సెగ మీద కరకరలాడేట్టు నిదానంగా రంగు మారకుండా కలుపుతూ ఎర్రగా వేపుకోవాలి. మఖానా కరకరలాడేట్టు వేగకపోతే కూరలో వేసిన తరువాత మఖానా లోపల పచ్చిగా ఉంటుంది, మసాలా పీల్చుకోదు.

గసగసాలు:

దక్షిణాది వారి కూరల్లో గసగసాలు చాలా ఎక్కువగా వాడతారు. నిజానికి గసగసాల రుచి చాలా బాగుంటుంది గ్రేవీలో. లేని వారు దొరకని వారు జీడిపప్పు వాడుకోండి. కానీ గసాలు ఉండాలి, ఉంటె ఆ రుచి ప్రేత్యేకం అని అర్ధం చేసుకోండి.

గ్రేవీ రుచి కోసం:

గ్రేవీని సన్నని సెగ మీద ఎక్కువసేపు మరగాలి. అప్పుడే మసాలాల్లోని సారం అంతా గ్రేవీలోకి దిగుతుంది. ఇంకా చిక్కబడుతున్న గ్రేవీని కలుపుతూ ఉండాలి, లేదంటే అడుగుపెట్టేస్తుంది.

ఆఖరుగా:

మఖానా గ్రేవీలో వేసాక 2 నిమిషాలు ఉడికిస్తే చాలు. అంత కంటే ఎక్కువగా మరిగితే మఖానా గుజ్జుగా అయిపోతుంది.